Способ 1 . Молоко пастеризуют при 85 °С без выдержки или кипятят, затем охлаждают до 35-40 °С в холодной воде и заквашивают магазинной или предыдущей простоквашей из расчета 1/2 стакана на 1 л молока, хорошенько перемешивая. Затем разливают по банкам и помещают в темное теплое место при температуре 35-38 °С на 6-10 часов.
Способ 2 . Вскипятить молоко, охладить до 30-35 °С, добавить для закваски простоквашу (из расчета 2-3 ч.ложки на стакан молока) или сметану (1/2 ст.ложки на стакан молока), все хорошо размешать, разлить по бутылкам, накрыть и поставить в темное теплое место на 18-20 часов. Хранить простоквашу можно не более 3 суток при 3-8 °С.
Способ 3 . Вскипятить молоко, затем охладить до 30-35 °С и добавить сметану (2 ст.ложки на 1 л молока). Хорошо размешать, разлить по бутылкам и поставить на 18-20 часов в теплое место. Срок хранения не более 3-х суток при 8-10 °С.
Источник