Пищевая промышленность
Википедия
Пищевая промышленность (и кулинария)
Пищевая промышленность – это очень крупная жизнеобеспечивающая отрасль хозяйства, которая оказывает значительное влияние на экономику страны. Пищевая инду... читать далее »
Новости Пищевой промышленности
24.10.2009 00:00
Ацидофилин. Пищевая промышленность (и кулинария) .
Обрат пастеризуют при температуре 90-95 °С в течение 30 минут, охлаждают до 40 °С, добавляют культуру ацидофильной палочки, перемешивают и ставят на 10 часов. Для приготовления вторичной закваски в молоко, предназначенное для заквашивания, добавляют первичную закваску из расчета 50 мл на 1 л и готовят так же. Через 5-6 часов закваска готова Ее используют для приготовления следующий порций ацидофилина. Ацидофилин считается готовым, если образовался плотный сгусток. Хранят его не более 3 суток при 5-7 °С.
При отсутствии чистой ацидофильной культуры в качестве закваски используют магазинный ацидофилин или кефир.
Источник
При отсутствии чистой ацидофильной культуры в качестве закваски используют магазинный ацидофилин или кефир.
Источник