Тыкву нарежь кубиками, сложи в дуршлаг, опусти его в кипяток и бланшируй тыкву 8—10 мин. Затем охлади в холодной воде, а когда вода стечет, помести кусочки тыквы в таз, залей кипящим сахарным сиропом и кипяти на слабом огне 15 мин, а после отставь. Через 10 ч еще раз поставь таз на огонь и, поварив 15 мин, снова отставь на 10 ч. В процессе третьей варки увари тыкву до готовности, а в конце приготовления добавь ванилин. Кусочки тыквы отбрось на дуршлаг и оставь на 1,5—2 ч, а потом разложи их в один слой на противень или металлическое сито и подсуши в духовке при 35—40 °С. Можно подсушить цукаты и при комнатной температуре в течение 1—2 суток. Слегка подсушенные кусочки тыквы обваляй в мелком сахаре, затем опять уложи на противень и досуши.

КСТАТИ, цукаты можно приготовить и из тыквенных корок.

Источник